L’Afrique se compose de 55 États qui revendiquent chacun son identité culinaire. Des identités qui n’ont pas encore été explorées, qui une fois mises en lumière feront de l’Afrique une destination touristique culinaire de choix. Parmi les plats qui n’ont plus de réputation à défendre dans le continent, le Yassa du Sénégal et le Mafé du Mali occupent une bonne place. Le Yassa est un plat à base d’oignon originaire de Casamance (Sénégal). Le Mafé du Mali, quant à lui, est un ragoût de viande ou de poisson. Sans oublier la sauce au poulet communément appelée poulet DG. Au Cameroun, ce plat est né dans des restaurants improvisés, il s’aligne derrière des plats mythiques du pays tels que la sauce jaune, le Ndolè et l’Okok. Ces précédents plats ne sont qu’un grain de sable sur la plage de ce que l’on retrouve en Afrique comme plats.